군고구마 칼로리 높은 이유 어떤 게 있을까요? 겨울이 오면 군고구마를 파는 곳이 많아 집에 가는 길에 나도 모르게 하나 사게 되는데요. 다이어트 음식으로 알려져 있는 고구마지만 군고구마는 칼로리가 높습니다. 같은 고구마인데 왜 높을까요?
수분감소로 인한 농축
군고구마는 굽는 과정에서 고구마 속에 있는 수분이 대부분 증발합니다. 생고구마는 약 70% – 80%가 수분으로 이루어져 있지만 군고구마로 만드는 과정에서 수분이 많이 날아가면서 칼로리가 올라갑니다.
예를 들어 생고구마 100g이 120kcal라면 군고구마로 만들었을 때는 100g 수분이 증발해 고구마의 밀도가 높아지면서 칼로리가 150kcal -180kcal까지 증가할 수 있는 거죠.
당 함량 증가
고구마는 열을 받으면 고구마 속 전분이 당분으로 바뀝니다. 그래서 고구마의 단맛이 크게 증가하게 되는데요. 이 과정 때문에 고구마는 더 달콤해지고 칼로리가 올라가게 되는 것입니다.
이 과정을 캐러멜화라고 합니다. 열이 가해지면 고구마 속의 자연당(설탕, 포도당, 과당)이 화학 반응을 일으켜 더 달아지는 것이죠.
밀도 높은 탄수화물
고구마는 원래 탄수화물이 많이 들어 있습니다. 그런 고구마를 구우면 탄수화물이 농축이 되어 칼로리가 올라가게 됩니다. 정리하자면 수분이 줄어들면서 탄수화물의 농도가 높아져 칼로리가 올라가게 되는 거죠.
고구마를 구우면 크기가 줄어드는데 그렇다고 해서 탄수화물이 줄어들지는 않습니다. 수분만 다 날아간 것이고 탄수화물은 오히려 밀도가 높아져 칼로리가 올라가게 됩니다.
판매하는 군고구마는 당을 추가한다.
집에서 구워 먹는 군고구마가 아닌 시중에서 판매하는 군고구마는 더 달게 하기 위해 설탕이나 꿀 같은 당을 더 추가하거나 고구마를 더 촉촉하게 하기 위해 버터나 기름을 추가해서 판매하는 경우도 많습니다. 그럼 고구마의 맛은 더 달달하고 좋지만 그만큼 칼로리도 올라가게 됩니다.
그럼 군고구마는 살이 찔까?
아무것도 첨가하지 않고 순수하게 만든 군고구마를 적당량만 먹으면 살이 찌지 않습니다. 군고구마의 칼로리는 생고구마보다 높은 건 맞지만 칼로리가 높다는 이유만으로는 살이 찌는 것은 아닙니다.
기본적으로 고구마는 식이섬유, 비타민 A, 칼륨이 풍부한 식품이기 때문에 지방축적을 유발하는 빈 칼로리(정제 설탕, 트렌스지방 등) 과는 다릅니다. 하지만 뭐든 적당량만 먹는 것이 좋겠죠? 과식하지 않고 적정량만 먹으면 괜찮습니다.
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마무리
군고구마 칼로리 높은 이유 그리고 결론적으로 칼로리가 높은 군고구마는 살이 찔까에 대한 포스팅을 해봤습니다. 칼로리는 높지만 식이섬유가 풍부한 고구마는 먹어도 괜찮습니다. 하지만 당이 들어간 설탕 같은 부가적은 재료를 사용하지 않고 적당량만 먹는 게 좋습니다.